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Ingredienti (per 4 pers.):

Per la pasta:

300g farina

3 uova

1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva

Per il ripieno:

200g asparagi 

100g di carote

100g di zucchine

200g ricotta

200g parmigiano

2 uova

Per il condimento:

50g burro

Aceto Balsamico Tradizionale di Modena D.O.P. Aemilia - "Extravecchio"

Parmigiano Reggiano

 

Preparazione:

Prepariamo la pasta impastando su un tagliere un vulcano di farina con le uova e l’olio e.v.  quindi tiriamo la pasta ottenedo una sfoglia sottile.

Pulire gli asparagi, le carote e le zucchine e lessiamoli leggermente. Tagliamo a parte delle verdure a sfilatini e le rimanenti, per il ripieno, li passiamo nel tritatutto per ottenere una purea omogenea. Aggiungiamo alla purea le uova, la ricotta, il parmigiano, in modo da ottenere un composto morbido.

Farciamo dunque i ravioli, cuociamoli in acqua salata bollente e scoliamoli al dente. Saltiamoli ora in padella con il burro e le restanti verdure affettate sottili.

Serviamo il tutto su ampi piatti pari su di un letto di "Balsamico" e cospargiamo di Aceto Balsamico Tradizionale di Modena "Extravecchio".